Canelones de berenjena

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes.
• 1 cebolla mediana.
• 400g de tomate triturado.
• 6 filetes de pechuga de pollo.
• Queso de cabra rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano.
• Sal.

Elaboración

1. Haz un sofrito de tomate, cebolla y pollo.
2. Corta las berenjenas en láminas de tamaño fino y hazlas a la plancha para que ablanden y sean fácilmente manejables.
3. Añade el sofrito en un extremo de la lámina de berenjena y enrolla para hacer un canelón.
4. Incorpora los canelones de berenjena en una fuente de horno, cocina unos 10-15 minutos, y cuando estén listos, añade queso rallado y gratina por 2-3 minutos.

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