Roscón de Reyes

Se acerca Reyes y ya sabemos que el roscón es el plato estrella de este día tan mágico, así que, te traigo mi versión saludable de roscón por si te apetece hacerla. El relleno es de lo más dulce y cada bocado que des se va a convertir en un manjar.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 1 medida de yogur natural.
• 3 medidas de copos de avena integral.
• 1/2 medida de aceite de oliva virgen extra-
• 40g de panela.
• 4 huevos camperos.
• 1 sobre de levadura.
• 1 cucharada sopera de canela de Ceylán.

Para la crema o relleno:

• 200g de queso fresco de cabra.
• 6 dátiles.
• 100ml de leche o bebida vegetal.

Para la cobertura:

• Rodajas de plátano.
• Almendras.
• Coco rallado.
• Miel cruda. 

Elaboración:

1. Para el bizcocho: triturar todos los ingredientes, precalentar el horno a 180ºC e introducir durante 30 minutos en un molde tipo donuts grande o molde de bizcocho, previamente engrasado con aceite de oliva.
2. Reserva el bizcocho, y una vez templado, retira del molde. Aquí hay dos opciones, si lo has hecho en molde con agujero en el centro, ya lo tienes listo. Si por el contrario lo has hecho en un molde redondo, tendrás que introducir un vaso en el centro para hacer la forma de agujero. Independientemente del molde, parte una vez listo, en dos mitades.
3. Para la crema: tritura el yogur, dátiles y leche hasta obtener una crema homogénea, deliciosa y dulce. Rellena la parte de debajo del roscón.
4. Una vez listo, decora por encima con rodajas de plátano, coco rallado y almendras.
5. Finalmente, unta la capa de arriba de miel (déjala caer con ayuda de una cuchara).