Bizcocho de almendra y coco

Este bizcocho tiene un sabor brutal a almendra y coco, a mi me recuerda a la tarta de Santiago. Es muy fácil de hacer y la cobertura (que puede ser opcional) todavía potencia más el sabor a coco.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 1 yogur de cabra natural.
• 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra.
• 1 medida de yogur de eritritol.
• 3 medidas de yogur de copos de avena integral sin gluten.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas soperas de coco rallado.
• 6 cucharadas soperas de almendra troceada.
• 1 cucharada sopera de levadura.

Cobertura:

• 1/2 medida de yogur de eritritol
• 4 cucharadas soperas de coco rallado
• 4 cucharadas soperas de almendra troceada 

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes del bizcocho.
2. Untar el molde con aceite de oliva virgen extra e incorporar la mezcla y cocinar durante 30 minutos a 180ºC (horno precalentado previamente).
3. Retirar del horno y añadir la mezcla de la cobertura por encima.