Berenjenas rellenas de verdura




¿Qué necesitamos?
Para 2 personas:
2 berenjenas medianas
Carne de la berenjena
400 gramos de tomates
2 cebollas medianas
100 gramos de queso Mozzarella

¿Cómo las elaboramos?

Vaciamos las berenjenas y las introducimos en el horno hasta que estén hechas (aproximadamente 30 minutos).
Trituramos los tomates, cortamos la cebolla y la carne de la berenjena y lo sofreímos todo con aceite de oliva virgen extra (Yo le he echado también orégano).
Cuando esté hecho, sacamos las berenjenas y lo rellenamos.
A continuación echamos el queso por encima, así como una pizca de orégano y de nuevo las llevamos al horno, pero ahora aproximadamente 5 minutos.


Nutrición

Las berenjenas son un alimento rico en calcio, fósforo, beta-caroteno y ácido fólico.
Los tomates también son ricos en calcio, magnesio, fósforo, beta-caroteno, ácido fólico y Vitamina C.
La cebolla también aporta calcio, y además magnesio, fósforo, potasio, beta-caroteno, ácido fólico y quercitina