Bizcocho con coco y naranja

Ingredientes:

Con la medida de un yogur:

• 1 medida de aceite de oliva virgen extra.
• 1 medida de endulzante (panela, azúcar integral, etc. Yo he utilizado eritritol).
• 1 medida de harina de coco.
• 2 medidas de copos de avena integral sin gluten.
• 1 medida de leche de cabra, oveja o bebida de frutos secos sin azúcar.

Resto de ingredientes:

• 4 huecos camperos o ecológicos.
• 1 cucharada sopera de canela de Ceylán.
• Ralladura de naranja.
• 1 sobre de levadura.
• 2 onzas de chocolate troceadas. 
• 1 plátano para la cobertura.

Elaboración:

1. Tritura todos los ingredientes, excepto chocolate y plátano.
2. Precalienta el horno a 180ºC.
3. Unta un molde con aceite de oliva virgen extra, ghee o mantequilla de pasto.
4. Incorpora la masa al molde y añade trocitos de chocolate. Mezcla bien.
5. Incorpora el plátano partido por la mitad.
6. Hornea a 180ºC durante 30-35 minutos.